MySQL 服务器具有服务器字符集和服务器排序规则。默认情况下，它们分别是 utf8mb4 和 utf8mb4_0900_ai_ci，但可以在服务器启动时在命令行或选项文件中显式设置，并在运行时更改。

最初，服务器字符集和排序规则取决于启动 mysqld 时使用的选项。可以使用 --character-set-server 设置字符集。此外，还可以添加 --collation-server 设置排序规则。如果不指定字符集，则等同于 --character-set-server=utf8mb4。如果只指定字符集（例如，utf8mb4）而未指定排序规则，则等同于 --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_0900_ai_ci，因为 utf8mb4_0900_ai_ci 是 utf8mb4 的默认排序规则。因此，以下三个命令具有相同的效果

mysqld
mysqld --character-set-server=utf8mb4
mysqld --character-set-server=utf8mb4 \
  --collation-server=utf8mb4_0900_ai_ci

更改设置的一种方法是重新编译。要在从源代码构建时更改默认服务器字符集和排序规则，请使用 CMake 的 DEFAULT_CHARSET 和 DEFAULT_COLLATION 选项。例如

cmake . -DDEFAULT_CHARSET=latin1

或者

cmake . -DDEFAULT_CHARSET=latin1 \
  -DDEFAULT_COLLATION=latin1_german1_ci

mysqld 和 CMake 都会验证字符集/排序规则组合是否有效。如果无效，则每个程序都会显示错误消息并终止。

如果在 CREATE DATABASE 语句中未指定数据库字符集和排序规则，则服务器字符集和排序规则将用作默认值。它们没有其他用途。

可以通过 character_set_server 和 collation_server 系统变量的值确定当前的服务器字符集和排序规则。这些变量可以在运行时更改。