为每个数据库指定字符设置。例如，使用一个数据库的应用程序可以使用默认的 utf8mb4，而使用另一个数据库的应用程序可以使用 sjis。

在服务器启动时指定字符设置。这将导致服务器对所有未进行其他安排的应用程序使用给定的设置。

如果从源代码构建 MySQL，则在配置时指定字符设置。这将导致服务器将给定的设置用作所有应用程序的默认设置，而无需在服务器启动时指定它们。

为每个数据库指定字符设置。 要创建一个数据库，使其表使用给定的默认字符集和排序规则来存储数据，请使用如下所示的 CREATE DATABASE 语句：

CREATE DATABASE mydb
  CHARACTER SET latin1
  COLLATE latin1_swedish_ci;

默认情况下，在数据库中创建的表对任何字符列都使用 latin1 和 latin1_swedish_ci。

使用该数据库的应用程序还应在每次连接时配置其与服务器的连接。这可以通过在连接后执行 SET NAMES 'latin1' 语句来完成。无论连接方法如何（mysql 客户端、PHP 脚本等），都可以使用该语句。

在某些情况下，可以通过其他方式配置连接以使用所需的字符集。例如，要使用 mysql 进行连接，您可以指定 --default-character-set=latin1 命令行选项，以实现与 SET NAMES 'latin1' 相同的效果。

有关配置客户端连接的更多信息，请参阅 第 12.4 节，“连接字符集和排序规则”。

在服务器启动时指定字符设置。 要在服务器启动时选择字符集和排序规则，请使用 --character-set-server 和 --collation-server 选项。例如，要在选项文件中指定选项，请包含以下行：

[mysqld]
character-set-server=latin1
collation-server=latin1_swedish_ci

这些设置适用于整个服务器，并作为任何应用程序创建的数据库以及在这些数据库中创建的表的默认设置。

应用程序仍然需要在连接后使用 SET NAMES 或等效语句配置其连接，如前所述。您可能会尝试使用 --init_connect="SET NAMES 'latin1'" 选项启动服务器，以便在每个连接的客户端自动执行 SET NAMES。但是，这可能会产生不一致的结果，因为对于具有 CONNECTION_ADMIN 权限（或已弃用的 SUPER 权限）的用户，不会执行 init_connect 值。

在 MySQL 配置时指定字符设置。 如果要从源代码配置和构建 MySQL，则在配置时选择字符集和排序规则，请使用 DEFAULT_CHARSET 和 DEFAULT_COLLATION CMake 选项：

cmake . -DDEFAULT_CHARSET=latin1 \
  -DDEFAULT_COLLATION=latin1_swedish_ci

生成的服务器将使用 latin1 和 latin1_swedish_ci 作为数据库、表和客户端连接的默认设置。无需使用 --character-set-server 和 --collation-server 在服务器启动时指定这些默认值。应用程序也无需在连接到服务器后使用 SET NAMES 或等效语句配置其连接。